Voilà où je me trouvais ce matin, au concours général agricole des produits:

ou pour être tout à fait exacte en compagnie de ces petites choses là:

Hé oui ce matin, j’étais juré pour les rillettes d’oie à…9h30, je vous avoue que j’y allais un peu en traînant les pieds car je m’étais dit que quand même des rillettes à 9h30 du matin ça allait être dur à avaler! Hé bien figurez-vous que non. Finalement j’ai trouvé l’ambiance très chaleureuse et les rillettes et le petit verre de vin sont très bien passés!

Voici comment se déroule le concours général agricole des produits du salon de l’agriculture:
Chaque participant a un numéro de jury en fonction du produit qu’il doit tester et une place attribuée à une table. Chaque table est composée de 4 à 5 personnes qui doivent juger 5 à 7 produits de la même catégorie. A ma table par exemple, nous étions 4 au total dont 2 professionnels des rillettes, 1 étudiant et moi même afin de juger 5 rillettes d’oie.

Chaque juré signe une feuille d’émargement pour être sûr qu’il se trouve à la bonne table puis il se voit attribué des fiches de dégustation individuelles. Chaque échantillon de produit est dégusté de manière individuelle et chaque juré doit cocher une case en fonction des critères et attribuer une note à l’échantillon. Une fois la dégustation individuelle terminée, le jury délibère et attribue des médailles (or, argent ou bronze) uniquement aux produits qui le méritent réellement c’est à dire lorsque tous les membres du jury sont en accord.
Il est bien sûr interdit de se déplacer et d’aller déguster à d’autres tables pendant toute la scéance.

C’est exactement comme ça que s’est déroulé ma matinée et en réalité, je ne pensais pas qu’il puisse y avoir autant de différence de goût entre les rillettes mais j’ai pu découvrir que si, en effet, les arômes, les odeurs, les textures varient très significativement. Sur les 5 produits que nous avons testé, nous en avons élus 2 à l’unanimité mais je ne peux pas vous dire lesquels car bien évidemment le test se fait à l’aveugle et nous n’avons pas le nom des producteurs.

Je vous donne à vous aussi quelques conseils pour bien choisir vos rillettes.

Visuellement: elles doivent être homogène, contenir des fibres bien réparties et des gros morceaux de viande, de couleur brun rose, dorée, grisée
elles ne doivent pas: avoir trop de graisse de couverture, peu de fibres ou trop de fibres, être de couleur blanchâtre ou foncée

Odeur: elles doivent sentir le produit confit ou le rôti de porc
elles ne doivent pas sentir le gras oxydé ou avoir l’odeur d’un arômate trop marqué

Goût: elles doivent être équilibré avec un arôme de viande cuisinée et confite
elles ne doivent pas sentir le rance ou un arômate dominant: poivre, oignon, épices

Texture: elles doivent être facilement tartinable, être moelleuse et souple
elles ne doivent pas être pâteuse, trop grasse ou contenir des os ou de la couenne

J’espère que ca vous aidera à trouver de délicieuses rillettes et ce n’est pas tout car Laetitia qui était également juré au concours général agricole pour la rosette vous expliquera comment bien la choisir dans notre prochain article.