Dans la série, “La Chic Team” aime faire partager ses connaissances et ses passions, on a décidé de vous emmener avec nous à la découverte du vin sous toutes ses formes. Parce qu’on s’est rendu compte que le vin se retrouve dans une multitude de domaines (et oui, on est très observatrice à la Chic Team ). Il constitue un véritable emploi du temps d’écolier à lui tout seul. Parler du vin c’est parler d’histoire, de biologie, de culture, de vocabulaire, de chimie etc….

Aujourd’hui, pour commencer cette initiation, suivons les conseils du Professeur Chic dans l’art de déguster un vin. Alors, oui, bien sûr, on peut tout à fait apprécier un vin sans avoir une pure connaissance de l’art de la dégustation, mais apprendre petit à petit les secrets de ce liquide, comprendre certaines caractéristiques ou tout simplement mettre des noms sur des sensations c’est savoir apprécier différemment et plus intensément le vin. Alors partons à la découverte de cette 1ère étape de notre parcours initiatique.

Une dégustation se constitue de 3 phases principales: le visuel, le nez, la mise en bouche.

Le visuel.

Pour bien percevoir la couleur et les nuances du vin, il est nécessaire de placer le verre au-dessus d’une surface blanche sinon tout le jeu risque d’être faussé. Pour les mêmes raisons, il est nécessaire d’incliner légèrement le verre afin de percevoir le moindre dégradé de ton.

Visualiser un vin donne déjà beaucoup d’indications sur son compte:

1/ La Couleur
Tout commence par la couleur du vin: l’intensité de la couleur donne des indications sur le corps du vin. S’il est foncé, on est face à un vin assez corsé, s’il tend vers la framboise, il est plus fruité. Les reflets sont très révélateurs eux aussi. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser: plus un vin est vieux, plus il présente des reflets clairs. Pour décrire l’intensité d’un vin, le vocabulaire généralement employé est le même pour les trois couleurs. On parle de couleur pâle, claire, soutenue, foncée ou sombre.

Voici un petit guide pratique pour être imbattable sur la signification de la couleur d’un vin. Vous allez pouvoir briller dans les dîners grâce à la Chic Team maintenant.

Pour le vin rouge: Reflets pourpres pour un vin jeune et de plus en plus briques pour un vin vieux.
Pour le vin blanc: Reflets verts pour un vin jeune et de plus en plus ambrés.
Pour le vin rosé: Reflets framboises pour un vin jeune puis de plus en plus fraises.

2/ La brillance: l’étape visuelle continue sur l’analyse de la brillance d’un vin. Cette étape est purement esthétique. Elle ne determine en rien la qualité gustative d’un vin mais apporte juste un plaisir suplémentaire à la dégustation. Ainsi la robe d’un vin peut être cristalline, terne, étincelante.

3/ On passe ensuite à une observation de la “santé” du vin à travers la description de sa limpidité. On regarde s’il existe des matières en suspension ou du dépôt. On parle alors de matière trouble, voilée ou alors complètement limpide.

4/ Enfin dernière partie de cette étape visuelle: l’étude de la densité du vin. Cette analyse permet de déterminer le degré de concentration du liquide. Plus un vin est fluide, plus il y a de chance qu’il soit acide. L’examen de la densité se réalise par l’observation de l’écoulement du vin sur les parois du verre. C’est ce que l’on appelle les larmes ou les jambes.
Pour les voir, il suffit de donner à son verre un sens giratoire et de regarder les retombées du vin sur les parois. Plus il accroche, plus il sera liquoreux.
Pour décrire les larmes, on emploie généralement des termes comme fluide, dense, épais ou encore sirupeux.

Voilà les 4 étapes de la phase visuelle d’une dégustation de vin. Elle-même 1ère phase sur 3 (ou 4 selon les personnes).

Vous avez vu qu’avant même d’entrer en contact gustatif, on peut déjà deviner certaines saveurs, certains parfums du vin. On peut savoir s’il va être acide, dense, lourd, fruité ou plutôt léger.

Alors ce soir, révision général avant de passer à la phase olfactive. Vous essayez tous de déterminer la couleur, la densité, la brillance et l’intensité d’un vin. Et vous voyez si vous les retrouvez en bouche. Je vous garantie que vous allez vraiment vous prendre au jeu.

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