Nous revoilà pour la suite des leçons de la Chic Team. J’imagine que vous vous êtes tous bien entraînés ce week-end sur la première étape visuelle d’une vraie dégustation de vin qui se respecte. Alors surpris par ce que vous analysez par la vue et ce que vous ressentez en bouche? Ce n’est que le début.

La deuxième étape de la dégustation d’un vin est olfactive. Beaucoup de sensations passent par les odeurs dégagées par le vin. Donc autant vous dire tout de suite, si vous êtes grippés, arrêtez tout; attendez que ça passe et revenez en cours une fois guéris. De toute façon, nez et sensation en bouche sont intimement liés donc vous ne pourrez prendre aucun plaisir à déguster ou même tout simplement à boire un vin. Cette précaution médicale étant prise, passons aux choses sérieuses.

Vous avez pu déterminer l’âge, le corps, l’intensité du vin rien qu’en le regardant attentivement. Vous allez maintenant pouvoir recentrer ces premières informations sur des notions plus aromatiques. Pour bien ressentir ce qu’on appelle le bouquet d’un vin, c’est à dire l’ensemble de ses parfums et arômes, on passe par deux phases très simples.

Première Phase: on sent le vin directement dans le verre en l’inclinant légèrement. Cela permet de se faire une première idée des parfums que l’on va trouver dans ce vin. Il faut bien “piquer” le nez dans le verre. Bref n’hésitez pas à bien entrer votre nez dans le verre et à inspirer profondément pour vous laisser envahir par toutes les odeurs.

Deuxième Phase : on effectue un mouvement giratoire du verre afin de faire tourner le vin, de le mettre en contact avec plus d’oxygène et de libérer ainsi plus de molécules odorantes. En d’autres termes, faire tourner le vin permet de dégager de nouvelles odeurs. Repiquez votre nez dans le verre, c’est le deuxième nez chargé de sensations nouvelles, de parfums nouveaux.

De ces deux phases, on peut identifier trois traits caractéristiques du vin que vous êtes en train de déguster: l’intensité globale des odeurs, la qualité des odeurs et enfin leurs caractères.

1/ L’intensité globale du vin reflète ce que dégage les arômes. Ainsi on parlera de bouquet faible, assez faible, assez aromatique, puissant… selon cette première impression saisie par le nez.

2/ La qualité des arômes permet de définir la diversité et la finesse du vin. La diversité d’un vin dépend du nombre d’arômes perceptibles immédiatement.
Pour 1 à 2 arômes, on parle de vin simple; 3 à 5 arômes, on est face à un vin riche et au delà, c’est un vin complexe.
La finesse quant à elle permet de qualifier, on peut même dire de classifier un vin. En général les termes employés sont des adjectifs assez distinctifs comme: grossier, vulgaire, ordinaire, fin, distingué….

3/ Les caractères des arômes annoncent en général ceux que l’on est susceptible de retrouver en bouche. On définit alors ces impressions olfactives par des notions fuitées, fleuries, animales. On parle alors de classes d’odeurs:
Fruits: les fruits frais (rouges, noires, blancs), les fruits secs (noix, amandes…), les fruits transformés (cuits, compotés)…
Fleurs: les fleurs fraîches, les fleurs séchées, les pots pourris…
Végétaux et Animaux: herbes, feuilles, terre…
Epices, torréfaction, odeurs fumées, odeurs brulées…

Voilà pour l’étape olfactive de la dégustation d’un vin. Elle est assez subjective même si avec le temps et l’expérience les conclusions des futurs oenologues que vous allez devenir seront assez proches.

Vous avez vu, vous avez senti, il va bientôt être temps de goûter, de déguster en bouche le vin. C’est l’étape qui va confirmer ou infirmer tout ce que vous avez ressenti auparavant. C’est aussi une des étapes les plus agréables en terme de plaisir.

Encore un peu de patience, on y arrive….

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