Le foie gras est LE produit traditionnel des fêtes de fin d’année, pas une table de fête sans lui! Mais connaissez-vous bien ce délicieux produit?

La France reste le premier pays producteur au monde de foie gras suivi, mais de loin, par la Hongrie. En France, 4 régions: le Périgord, les Landes, le Midi-Pyrénées et l’Alsace regroupent les principaux éleveurs d’oies et canards destinés au foie gras. Justement, oies ou canards, comment choisir? Les différences portent esssentiellement sur la taille et sur le goût. Le foie gras d’oie est deux fois plus gros et le foie gras de canard possède une saveur un peu plus forte. Le canard est le plus consommé pourtant le foie gras d’oie est plus fin alors le choix n’est qu’une question de goût finalement. A vous de voir!

Dans la nature, les oiseaux stockent la nourriture dans leur foie qui devient gras afin de supporter les longues périodes de migration. Les producteurs reproduisent ce phénomène en nourrissant les oiseaux de maïs pour nous proposer les délicieuses spécialités issues du foie gras: foie gras entier, bloc de foie gras, pâté de foie gras… Mais aussi quelques produits plus originaux tel que les magrets fourrés au fois gras ou les petits boudins blancs au foie gras que vous pouvez retrouver dans la boutique Terroirchic.

Le foie gras peut être cru, mi-cuit ou cuit. En fonction de sa préparation il sera dégusté différement: le foie gras mi-cuit ou cuit va être présenté sur du pain doré type pain de campagne ou alors sur du pain d’épices ou un pain aux fruits secs qui permettent de sublimes contrastes sucré-salé. Le foie gras frais sera poêlé et servi avec de la mangue ou ajouté à une salade landaise, par exemples. Mais, attention, il ne se conserve que 7 jours dans le réfrigérateur enveloppé dans un torchon.

Voici quelques conseils de préparation: sortir le foie gras du réfrigérateur et de son contenant 1 heure avant de le consommer; afin de le démouler facilement vous pouvez plonger rapidement le contenant dans de l’eau chaude et pour le trancher utilisez un couteau passé sous l’eau chaude lui aussi et essuyez la lame entre chaque tranche.

Comme vins à associer avec le foie gras, de nombreux choix sont possibles: rouges, blancs, ou champagne. Mais nous vous conseillons plus particulièrement: en accord classique le Sauternes, pour un accord plus parfumé un Gewurztraminer et pour un accord pétillant un champagne cuvée prestige.

Enfin si vous cherchez une recette originale testez le crumble de foie gras que vous pouvez retrouver dans les recettes Terroirchic et n’hésitez pas à laisser vos conseils et commentaires pour aider les autres fidèles de Terroirchic.