Comme on vous l’avait dit vendredi, nous sommes allées à un cours d’œnologie, on a donc décidé de vous raconter ce qu’on a étudié pendant ce cours. Nous avons travaillé sur le thème des associations classiques vins et fromages. Ces accords ne sont pas forcément les meilleurs ou les seuls qui existent mais se sont les plus connus. On aime ou on n’aime pas ces associations mais c’est toujours intéressant de se familiariser avec. Elles sont le plus souvent régionales comme vous allez le constater.

Il existe 4 combinaisons classiques :

Crottin de chavignol et Sancerre blanc : Le Sancerre de 2005 que nous avons testé a des arômes de pêche et coing qui révèle très bien le goût des crottins de chavignol.

Comté et Vin jaune : Le vin jaune le plus réputé est celui de Château Chalon, il a été reconnu comme l’un des 5 meilleurs vins blancs de France. Cependant, c’est un vin assez particulier et il faut, en général, le goûter plusieurs fois avant de réellement l’apprécier. Il doit être vieilli en barrique pendant au moins 6 ans et 3 mois pour obtenir son appellation.

La combinaison de ce vin avec un vieux comté est vraiment délicieuse, c’est celle que nous avons préférée.

Munster et Gewurztraminer : Le Gewurztraminer lorsqu’il est jeune, développe des arômes de litchi et de roses puis en vieillissant prend des notes épicées.

La combinaison avec le munster est très surprenante car malgré le goût prononcé de ce fromage, le goût du vin n’est pas atténué. C’est un bon accord.

Roquefort et Sauternes : c’est une des rares combinaison qui ne provient pas de la même région : le Roquefort provient de l’Aveyron alors que le Sauternes vient de Bordeaux. C’est une association qui fonctionne bien car la douceur du vin vient contrebalancer le goût prononcé et salé du Roquefort. Mais il vaut quand même mieux choisir un Roquefort qui n’est pas trop fort et plutôt crémeux pour éviter qu’il ne domine trop le vin au lieu de créer une harmonie.

Ces 4 associations sont les plus connues, on en a cependant testé deux autres :

Camembert et Cidre : Choisissez dans ce cas un Camembert fabriqué à base de lait non pasteurisé et non un camembert industriel, afin que son goût ressorte vraiment.

Stilton et Porto : Cette association provient de l’Angleterre, les Anglais ont l’habitude de finir un repas sur cette note sucrée-salée. C’est meilleur avec un porto vintage mais c’est un peu cher ! Nous, c’est l’association qu’on a le moins apprécié mais à vrai dire on aime pas tellement le Porto.

Vous noterez que contrairement à ce qu’on peut croire, les associations classiques entre un fromage et un vin se font toujours avec un vin blanc et non un vin rouge.

La raison est simple, en France on boit souvent du vin rouge avec le plat principal et il est difficile de changer pour un vin blanc après avoir bu du rouge donc on continue sur le rouge avec le fromage. Mais le tannin du rouge peut souvent clasher avec le goût de certain fromage, notamment le fromage de chèvre.

Voilà ce que nous avons testé hier, je vous laisse essayer pour connaître vos avis. On se retrouve demain pour de nouvelles associations entre le vin et les plats cette fois-ci.