On ne le dit pas assez mais l’Ile de France produit une centaine de fromages différents. Parmi eux, six ont acquis une forte notoriété: Le Brie de Meaux AOC, le Brie de Melun AOC, le Coulommiers, le Brillat-Savarin, le Fontainebleau et le Petit chèvre.

Voici l’histoire de ses 6 fromages:

Le Brie de Meaux AOC

D’après des relevés historiques, on s’est aperçu que le Brie de Meaux était le “fromage des rois ” puisque Philippe Auguste, Henri IV et Louis XIII étaient des consommateurs inconditionnels de ce fromage.

En 1815, lors du congrès de Vienne; le Brie de Meaux a été sacré “roi des fromages” parmi 60 fromages issus de différents pays par le ministre De Tayllerand.

C’est un fromage à base de lait de vache à pâte molle et croûte fleurie. Sa période de dégustation optimale est d’avril à septembre après un affinage de 8 semaines.
Il est produit dans plusieurs départements et notamment en Seine et Marne.
Il s’accorde avec de nombreux vins: Bourgogne, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Champagne ou tout simplement un bon Cidre.

Le Brie de Melun AOC

Moins connu que le Brie de Meaux, il est longtemps resté un fromage fermier réservé à la consommation domestique. Les ouvriers agricoles en étaient les plus friands et aimaient le consommer très affiné avec une texture assez sèche et un goût très affirmé.

Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun en Seine et Marne.
C’est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, il est plus fort en saveur et en odeur que le Brie de Meaux.
Sa période de dégustation optimale est d’avril à septembre après un affinage de 10 semaines.
Il s’accorde très bien avec : Bourgogne, Côtes du Rhône et Gaillac sur du pain de campagne.

Le Coulommiers

Il a été mis au point pour résoudre un problème de transport au XIXème siècle. En effet, son format de 13 cm de diamètre était plus pratique a transporté jusqu’aux halles parisiennes que les grandes roues de brie, dont le fragilité rendait le maniement plus délicat.

C’est un fromage à base de lait de vache à pâte molle et croûte fleurie. Sa période optimale de dégustation est d’avril à août après un affinage de cinq mois.
Très proche du Brie de Meaux, il se déguste avec le même type de vins.

Le Brillat-Savarin

Il a été créé en 1930 par Henri et Pierre Androuët qui lui ont donné le nom d’un célèbre gastronome français du XVIII éme siècle, Jean-Anthelme Brillat-Savarin qui dit un jour “un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil”.

Il s’agit d’un triple crème, doux au palais qui se mange jeune et frais. Sa période de dégustation optimale est d’avril à octobre après un affinage de 12 jours.

Le Fontainebleau

Créé à la fin du XIX ème siècle par une laitière qui a eu l’idée de battre avec un fouet “la fleur de lait”, matière grasse qui remontait à la surface lors du transport en carrioles des jarres de lait. Traditionnellement, le Fontainebleau était présenté dans de la gaze.

Le Fontainebleau est un mélange mousseux à base de fromage frais et de crème fouettée, il se distingue par sa délicatesse et sa fraîcheur.

Le petit Chèvre d’Ile de France

Tout récent, il a été créé en 2005 par cinq producteurs de la région pour contribuer à renforcer l’identité de la région.

Sa forme évoque celle de la région Ile de France. Son goût est assez caractéristique et typique car il est liée aux arômes du lait des chèvres élevées dans la région.