Aujourd’hui, partons à la découverte des vins et fromages du jura, voici quelques grands traits de caractère de ces produits qui vous aiderons à mieux les connaître pour mieux les apprécier. Commençons par les vins:

Il existe 5 grands cépages jurassiens:
- en blanc: Chardonnay, Savagnin
- en rouge: Poulsard, Trousseau et Pinot Noir

Les appelations régionales sont:
- Arbois
- L’étoile: l’appelation provient du fait qu’on peut trouver de vieux fossiles en forme d’étoiles dans les vignes. Cette appelation ne s’applique pas aux vins rouges
- Côtes du Jura
- Château-Chalon: le vin qui est le droit d’avoir cette appelation est le vin jaune.

Les vins les plus connus dans cette région sont:
- L’AOC Crémant du Jura qui est un vin mousseux au goût de pomme
- Le vin jaune est un vin blanc sec vieilli en fût au moins 6 ans et 3 mois. Le niveau du vin diminue au fur et à mesure et s’évapore c’est ce qu’on appelle: “la part des anges”; une oxydation se fait puisque la barrique n’est plus remplie c’est ce qui donne son goût au vin jaune mais pour éviter qu’il tourne au vinaigre on ajoute de la levure qui permet de conserver son goût unique. Le vin jaune n’existe qu’en bouteille de 62cl et cette taille non réglementée aux Etats-Unis l’empêche d’y être exporté.

- Le vin de paille est un vin blanc moelleux créé à partir de raisins séchés ce qui lui donne son goût sucré et liquoreux. Le vin de paille n’existe qu’ en bouteille de 37,5cl.

En ce qui concerne les fromages, les plus connus sont:

- le Bleu de Gex
- le Comté: essayez-le avec un verre de Savagnin, l’accord est parfait.
- la Cancoillote
- le Morbier: la rayure du morbier provient historiquement du fait qu’à l’époque pour fabriquer ce fromage il y avait une traite le amtin et une autre le soir et pour éviter que les insectes viennent sur le lait durant la journée, on répartissait un peu de suie dessus. Aujourd’hui pour conserver l’aspect d’origine du Morbier, on a remplacé la suie par un peu de charbon qui donne cette rayure noire au centre du fromage.
- Le Vacherin de Mont d’Or, d’ailleurs je vous conseille la recette du Mont d’or chaud, la voici:

1- Avec un couteau, faites le tour du Mont d’or pour le démouler.
2- Ouvrir une petite calotte sur le haut du fromage et y verser un demi verre de vin blanc.
3- Mettre le fromage dans du papier d’aluminium pour qu’il s’imprègne au mieux du goût de l’épicéa qui l’entoure; et le remettre dans sa boîte en bois.
4- Le laisser cuire une demi heure à 180°
5- Versez-le sur des pommes de terre coupées en lamelles hummm un délice!

Ca y est les bons produits du Jura n’ont plus de secret pour vous!