Hé oui, on ne peut pas penser à Marseille et au sud de la France sans penser à leur célèbre Pastis qui semble être là depuis la nuit des temps.

Les Origines du Pastis:

Hé bien, non! Le Pastis a vu le jour en 1938 et ses origines ainsi que son succès d’ailleurs son liés à l’interdiction de l’absinthe en 1915. La loi est très floue à cette époque mais la production de boisson à base d’anis chute. Puis, l’état autorise finalement la production de boisson anisée à moins de 30, puis à 40° et la frénésie reprend sur ces boissons et chaque marque ajoute sa touche à la boisson en incorporant en plus du fenouil, de l’anis vert ou du réglisse.
C’est en 1932 que le mot Pastis apparaît pour la première fois.
En 1938, on autorise un taux d’alcool de 45° et c’est là que Paul Ricard lance se boisson à base d’anis étoilé, d’anis vert et de réglisse qui restera Là référence pour des décennies.

Le mot Pastis signifie en Occitan provençal: “mélange”.

La concurrence:

De nombreuses marques se partagent aujourd’hui le marché: Marseillais Duval, Casanis, Berger blanc… mais la concurrence la plus rude a été celle livrée entre les sociétés Ricard et Pernod avant leur fusion en 1975 qui leur permet de dominer le marché avec leurs marques: Ricard et 51.

Chaque marque possède sa recette et ses fidèles!

Comment déguster le Pastis?

Le Pastis se boit toujours frais et allongé d’eau, on ajoute normalement 5 à 7 volumes d’eau mais cela dépend des goûts de chacun.

Les querelles veulent qu’on se demande s’il vaut mieux verser l’eau avant ou après avoir versé le Pastis, car il semblerait que de verser le Pastis dans l’eau fait mieux ressortir les arômes…

Le Pastis se boit aussi en cocktail: essayez Le Mauresque, à base de Pastis et de sirop d’orgeat ou la Tomate, à base de Pastis et de grenadine.