Quand la passion, le talent, l’inventivité s’emparent d’un homme; c’est en général qu’on s’approche de l’état de génie.

Marc Veyrat fait partie de ces hommes qui ont été touché par une certaine grâce. Passionné, Marc Veyrat l’est de la nature: des herbes, des fleurs, des parfums. Talentueux, il a su faire changer nos habitudes culinaires en remplaçant nos indétrônables farine, beurre et crème par ces plantes aromatiques. Inventif, il l’est dans chaque plat, dans chaque recette en proposant une cuisine “moléculaire“.

Né en 1950 à Annecy, le jeune Marc doit parcourir chaque jour 6 km pour aller à l’école. C’est durant ces promenades obligatoires qu’il apprendra à connaître, à aimer, à utiliser les plantes trouvées le long de sa route. Une vocation est née.

Sans faire ses armes dans une école de cuisine ou auprès d’un grand chef, Marc l’autodidacte se lancera dans la grande aventure culinaire en ouvrant sa première auberge à 28 ans.
Puis il ouvre l’Eridan, lieu de ses premiers succès critique. En 1986, il reçoit sa première étoile au célèbre Guide Michelin, suivi dès l’année suivante par une deuxième. Un grand chef est né. Idée confirmée en 80 et 90 lorsqu’il est élu “meilleur chef de l’année” avec 19,5 par le Gault-Millau. Une star est née. De là, la notoriété de Marc Veyrat ne cessera de grandir(3ème étoile en 95), de dépasser les frontières et il convertira de plus en plus de gourmets/gourmands à sa cuisine moléculaire.

La personnalité de Marc Veyrat a également beaucoup contribué à sa réputation. On ne peut parler de Marc Veyrat sans l’imaginer dans son ample chemise blanche, avec son grand chapeau noir, parcourant les prés et les forêts à la recherche de plantes savoureuses. Ses influences résument ses goûts et sa cuisine: Joël Robuchon pour le côté gastronome et François Couplan pour le côté botaniste.
Sa cuisine justement, parlons-en. De son amour des arômes et des plantes ressort une gastronomie totalement innovante qui a fait sa réputation: la cuisine moléculaire. De mélanges alchimiques en expériences aromatiques, Marc Veyrat fait grandir les saveurs; il amplifie le goût des aliments. Dans son assiette on retrouve le goût du terroir, de la tradition, de la biochimie, de l’innovation, du caractère…bref de l’Art.
Il ose tout et entreprend tout. Il invente de nouvelles techiniques culinaires comme sa cuisson à basse température à l’azote liquide. Lui et son équipe fabriquent et décorent eux-mêmes toute la vaisselle du restaurant pour que assiettes et plats fusionnent parfaitement.

Marc Veyrat est un homme de passions. Ce se sent dans sa cuisine, ça se voit quand on le regarde évoluer aussi bien entre ses casseroles que dans une clairière, ça s’entend dans ses discours:
“Il y a un tableau de Degans, un compagnon de Dali, qui s’appelle “la jouissance”. On y voit un homme à table, un verre de Petrus à la mai, une truffe en croûte devant lui, du foie gras plein la bouche…et bien moi je voudrais mourir comme ça: dans la jouissance absolue”.

Pour découvrir et partager un vrai moment de bonheur, il faut aller à Annecy. En été, de mai à Octobre, Marc Veyrat et son équipe s’installe près du lac d’Annecy, à Veyrier du Lac. L’auberge de l’Eridan, appelée également “La Maison de Marc Veyrat” vous accueille dans un cadre étonnant pour admirer les talents culinaires de l’équipe Veyrat. Le restaurant donne dans la cuisine et vous pouvez assister à un vrai défilé de saveurs et de couleurs. Vous pourrez y déguster le “Beignet arôme de sous-bois cuit à l’azote”, “les raviolis de l’environnement de Manigod”‘Lapin en grenage, citron mexicain, tige de verveine”, “Les crèmes brûlées à découvrir”. Un délicieux programme!!!