L’automne est déjà arrivé et avec l’automne c’est la période de chasse qui s’ouvre… Pour les chasseurs ou les amateurs de gibiers, c’est le moment idéal de se concocter des bons petits plats. Mais il n’est pas toujours facile de savoir associer le vin et le gibier alors Terroirchic a décidé de vous donner quelques pistes.
Les parties de chasse en automne et hiver nécessitent des vins plutôt qui réchauffent !
C’est donc le moment de déguster des vins amples et pleins, bien charpentés et un peu rustiques.
Les gibiers à plumes demandent des vins fins, aromatiques et encore jeunes alors que les gibiers à poil nécessitent des vins tanniques et puissants.
Voici nos petits conseils pour associer votre gibier et votre vin :
- sur un perdreau ou une bécasse, préférez un vin du Bordelais comme un Côte de Bourg. Un classique associant Merlot et Cabernet Sauvignon et une belle élégance et une bouche fruitée.
- sur des oiseaux rôtis, choisissez plutôt un vin de Bourgogne : un Hautes-Côtes-de-Beaunes aux arômes complexes et variés dont les tanins soyeux et une certaine légèreté accompagne parfaitement des perdreaux rôtis
- sur des faisans, un vin du Languedoc-Rousillon tel qu’un Côtes du Roussillon qui allie une certaine fraîcheur à une belle ampleur et des arômes épicés ou un AOC Corbières aux notes de fruits rouges et d’épices.
- Avec du chevreuil ou du sanglier, un vin de Gascogne est parfait, c’est un vin rouge viril et rustique. Un vin en bouche très présent et tannique parfait pour des gibiers à poils.
- Avec de la biche, un vin de la Vallée du Rhône comme un Crozes-Hermitage un vin riche et harmonieux aux notes de fruits rouges.
- Avec du sanglier, un vin du Languedoc- Roussillon, un AOC Corbières: assemblage de Mourvèdre, Grenache et Carignan offrant une belle amplitude en bouche s’accordera très bien.
Et le petit plus du jour c’est une bonne recette que vous pourrez tester en rentrant de la chasse: la cailles rôties aux petits pois. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour 4 personnes:
- 4 cailles
- 100g de lardons
- 1kg de petits pois
- 12 oignons grelots
- 80g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
1- Dans une cocotte, faites revenir les cailles avec 20g de beurre et l’huile chaude. Dès qu’elles sont dorées, réservez-les dans une assiette.
2- Dans la cocotte, faites blondir les lardons dans 15g de beurre. Puis ajoutez les pois écossés et les oignons pelés, le reste du beurre, 15cl d’eau, sel et poivre.
3- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 10 mn sur feu doux. Puis disposez les cailles sur les petits pois, couvrez et laissez mijoter encore 20 mn.
4- Servez chaud.
Bon appetit!
